加工肉到底还能不能吃。

原标题:香肠吃多了容易打架?红肉诱发狂躁症了解一下

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作者 | 赵亚楠

编辑 | 管颜青

来源 | 搜狐健康

被WHO点名为致癌物的风波刚刚过去,加工肉的安全性又起波澜。据《每日邮报》近日报道,美国约翰霍普金斯医学院发表的最新研究显示,躁狂症状或与食用加工肉食有关。

加工肉到底还能不能吃?上海中医药大学副教授、世界中联药膳食疗研究专业委员会理事孙丽红表示,加工肉没有那么可怕,少吃即可。

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加工肉与躁狂症是什么关系?

美国约翰霍普金斯医学院的研究者对超过1000名正常人和精神疾病患者进行了分析后发现:因躁狂发作而住院的人相比于没有严重精神疾病史的人,食用过硝酸盐腌制肉类的可能性要高出三倍。

此外,研究人员在大鼠身上进行的实验表明,在添加硝酸盐的饮食中,仅仅几周就会出现躁狂症状态。

作为加工肉中危险分子,硝酸盐和亚硝酸盐除了与狂躁症相关,它们的致癌性更是被诸多研究证明。硝酸盐和亚硝酸盐是亚硝胺和亚硝酰胺的前体物质,在胃液中可转变为亚硝胺和亚硝酰胺,而亚硝胺和亚硝酰胺具有致癌性,且可以引发人体多种脏器的癌症,其中以消化道肿瘤最为常见。

加工肉到底还能不能吃?

根据世界卫生组织的定义,加工肉制品是经盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类,如热狗(法兰克福香肠)、火腿、香肠、腌牛肉、牛肉干等。

既然硝酸盐和亚硝酸盐致癌又增加狂躁症风险,可它又是很多加工肉中常见的添加剂。那么加工肉到底还能吃吗?

因为含有硝酸盐和亚硝酸盐而完全否认加工肉类,孙丽红认为过于片面。孙丽红表示,加工肉中含有硝酸盐和亚硝酸盐等致癌物,但是含有致癌物和吃了就致癌是两回事儿,同理在增加狂躁病风险上也是这样。这要看是什么吃法,吃多少量。食用量和致病性密切相关,不管是癌症,还是狂躁症都是多种因素造成的,亚硝酸盐也需积累到一定量才能引发。如果偶尔食用且食用量很少,是不用过分担心的。

另外,加工肉中加入硝酸盐和亚硝酸盐类物质,也是有特定的价值的,它既可以抑制微生物生长,还能赋予肉类香味。更重要的是,它具有护色作用,使烹调后肉与肉制品呈现良好色泽,增强人们的食欲。国家对加工肉中亚硝酸盐的加入量有明确的规定。所以按照标准生产的加工肉被扣上不能吃的恶名实在冤枉。

加工肉这样吃更健康

如果实在纠结于硝酸盐的风险,又拒绝不了加工肉制品的诱惑,可以尝试下这几个方法。

1.日晒

对添加了硝酸盐的腌肉、腊肠等,食用前要多加日晒,亚硝胺对日光较敏感,在紫外线下容易分解。

2.加醋

亚硝胺在醋的作用下易于分解,烹调时调配些醋,则可以减少亚硝胺的危害。

3.少油煎

腌肉制品应该避免油煎,因高温油煎后可产生亚硝基吡啶烷,使致癌性剧增,

故日常生活要避免食用油煎的香肠和咸肉。

4.水煮

咸鱼中含亚硝基化合物较多,因此食用前最好用水煮一下,或者蒸一下也可,汤汁要去掉不要食用。

5.与蔬菜水果同吃

食用腌制肉制品时还应多食用一些富含维生素C的蔬菜水果,有利于抑制亚硝胺的产生。

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