加料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆

原料:
鲈鱼1条,马蹄100克,黑木耳、韭黄各30克,鸡蛋2个,料酒15毫升,盐3克,水淀粉15克,葱10克,姜5克,香油15毫升,食用油450毫升。
制作过程: 鲈鱼杀好洗净,取肉,骨煲汤备

原料:

鲈鱼1条,马蹄100克,黑木耳、韭黄各30克,鸡蛋2个,料酒15毫升,盐3克,水淀粉15克,葱10克,姜5克,香油15毫升,食用油450毫升。

制作过程:

鲈鱼杀好洗净,取肉,骨煲汤备用;韭黄切段,黑木耳切小片,马蹄切片;姜、葱切末;鸡蛋磕碎取蛋清。

将鱼肉切成片,加料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。锅内放油烧热,放入鱼片划油,至鱼片呈乳白色时倒出沥油。

原锅仍置火上,留底油,放入葱、姜末煸香,再放入韭黄段及其他配料煸炒,加入鲈鱼骨浓汤,加料酒、盐烧沸,倒入鱼片,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。

小贴士

烩多用于鱼虾、肉丝、肉片的烹制,此菜需大火烧沸片刻后加入水淀粉勾芡。

营养功效

常食鲈鱼能健脾、补气、益肾、安胎。

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