本站的板面卤绝密配方

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内部绝密配方,不仅经过全国50多位朋友的验证:东北,内蒙,北京,山东,江苏,河南,而且还有山西人在本站学习了此套配方。因为即便是你到山西申请刀削面加盟,加盟费上万不说,而且他们也不会给你详细配方,只会给你半成品:比如只售卖给你刀削面卤香料粉,你要制作刀削面卤必须和他购买香料粉。

如果每次制作面卤都要购买“香料粉”,那样容易受制于人,有了本站的内部绝密配方以后不仅不需要再看人脸色,寄人篱下,更节省了大量成本。

注意:有的刀削面馆加盟店会告诉你使用某某骨头汤,增香剂,增鲜剂
等人工合成调料,这些添加剂对人有害不说,而且随着食品法的健全,这类添加剂都将被逐一取缔。

本站的刀削面卤绝密配方,不使用任何添加剂。实话说:本站以前用少许鸡膏调味,而现在一律用鸡油代替。以前甚至用少许柠檬黄,但现在一律用黄栀子代替。

制作前须知小贴士:

1.香料包要掌握好比例与斤两,流程一定要掌握好。

2.香料可以购买一个香料药袋,装香料很方便的。

3.香料在制作之前应该去苦味留香味:用沸腾的开水把香料煮5分钟即可。不可时间太长,否则有损香味。

要准备的原料:

猪五花肉10斤、

调料:

料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱。

料A :大料80克, 花椒20克,,小茴香18克, 香果8克
,桂皮12克,香叶15克,红寇20克,白芷18克

料B:麻椒

具体的做法流程篇:

1.锅烧热下底油,加入80克鸡油。 待油热
后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,下料A 煸炒,待味浓时
下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。

待油温升至5
—6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉,待肉变色成型后加入捞出的肥肉
拌匀。下姜末,出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的 1/2),顺序为
姜,葱,蒜。 每放一种就炒几秒钟。

出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精
少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。

2、加老抽进行调色,加盐适量 ,加味精少许,白糖少许
。搅匀后将料A放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

注意事项:

刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面。
这个做法属于最有名气的东方削面。

在炒料之前,可以放适量的鸡油,当然肯定不能放太多,不能压了主味儿。

猪五花肉10斤如果你们吃觉得油腻的话,就把肥的比例调小。

先照着配方做,把原配方熟悉了,自己再根据当地的口味做调整,并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡,你就应该果断把肥肉比例缩小。

A料包在煮的时候,要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来。

常见问题解答:

问:山西刀削面的面粉用什么牌子好??

答:用郑州的金苑高筋面,或者用神象高筋富强粉。

问:豆瓣酱什么牌子的好?

答:可以使用郫县豆瓣,做前要剁碎。

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