还能吃鸡蛋吗。

原标题:原来鸡蛋这样吃,才最营养、最健康

有很多朋友在后台留言问到:

上了年纪有高血脂,还能吃鸡蛋吗?一天又能吃几个?

提出这些问题的朋友,多是害怕鸡蛋中的胆固醇,怕吃多了超标。但许多研究发现,「吃鸡蛋导致高胆固醇血症」的说法是站不住脚的。

血胆固醇水平与每日摄入的胆固醇总量关系并不大,与摄入的脂肪量以及活动强度等关系更大一些。

所以,对于健康成年人来说,一天吃上一两个鸡蛋并不会有什么大问题。但如果肝肾功能有问题的话,应该遵从医生的饮食建议。

那么紧接着,下一个问题就来了,鸡蛋的做法实在是太多了,水煮蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹、炒鸡蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋、卤蛋、松花蛋……

选择哪种做法比较好?什么样的鸡蛋,才最健康、最有营养?

接下来,就详细说说鸡蛋各种做法的优缺点,相信大家看完,心里就有数啦!

水煮蛋

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优点:

营养保留全面,好消化好吸收,非常健康。也不需要额外加入油盐,口味清淡。

而且制作和携带都非常方便。

缺点:

一定要说一个缺点的话,就是吃水煮蛋,尤其是蛋黄的时候,容易噎着。吃的时候要注意细嚼慢咽,可以配着稀饭、汤类或牛奶等一起吃。

小窍门:

冷水放入鸡蛋,煮到水开后关火,盖上锅盖等待 10
分钟,把鸡蛋放进凉水中降温。

这个时候的蛋黄刚好凝固,也没有过度加热,而且蛋壳容易剥掉,试试看?

鸡蛋汤

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优点:

它与水煮蛋在营养上差别不大,消化起来也比较容易,尤其适合儿童和老年人。

缺点:

由于鸡蛋被打散,鸡蛋中一部分水溶性维生素,比如维生素 B1、B2
及钙、磷等矿物质,会有少量损失。

小窍门:

做汤时,可以加些其他食材,比如菠菜、番茄、丝瓜等一起煮,味道更丰富,营养更全面。

鸡蛋羹

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优点:

鸡蛋羹,即蒸蛋。

蒸,对食物营养的影响和煮相似,但是相比于鸡蛋汤,鸡蛋羮与水的接触较少,所以鸡蛋羹中可溶性营养素的损失也少一些。

鸡蛋羹口感滑嫩,有营养、好吸收,也是一种很适合儿童及老年人的吃法。

缺点:

做法稍微复杂一点点。

小窍门:

微波炉可以快速简单地做蛋羹。

用保鲜膜把碗口封住,一定记得扎几个小细孔出气,大火档位蒸 5
分钟左右,一碗细腻香滑的完美蛋羹就做好了。

蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸,营养更全面。

炒鸡蛋

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优点:

美味这是当然!韭菜炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋……想想就流口水。

正常情况下,除了 B 族维生素有所损失,其它营养损失较少。

缺点:

相比蒸、煮,高温「炒」的时候,鸡蛋中的脂肪、胆固醇受热,容易氧化并产生一种叫「糖基化蛋白」的有害物质,不利于心血管健康。

而且,炒鸡蛋总得放油,油多了鸡蛋更蓬松好吃,但是这样就容易吃进太多油。

一般建议每天摄入食用油不超过 25~30 克,大约是白瓷勺两三勺的样子。

小窍门:

炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐,可以加点料酒或在蛋液中加一点点清水,这会让炒出的鸡蛋更滑嫩。

煎鸡蛋

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优点:

方便、美味,不少人早餐就是煎蛋面包配牛奶。

缺点:

相比煮、蒸、炒的做法,「煎」的做法对鸡蛋中营养的破坏更严重。比如维生素
B1、B2 损失率为 15%,叶酸高达 65%。

煎鸡蛋的时候,也会额外摄入一些油脂。

不是不能吃。只是相较而言,在对健康的好处上,煎蛋不如水煮蛋等。

小窍门:

煎蛋三不要——火不要过大,时间不要过长,油不要太多。

茶叶蛋、卤蛋、咸蛋

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优点:

鸡蛋中所含的蛋白质、脂类营养等,并无太大损失,与水煮鸡蛋相似,但味道层次要丰富得多。

缺点:

茶叶蛋和卤蛋放久了,容易受细菌污染,B
族维生素也会有所损失。而重口味卤蛋和咸蛋的钠含量,不算低。

小窍门:

注意鸡蛋是否变质,最好可以选择自己做,或尽量选择有卫生安全保障的店铺买。

需要控制食盐摄入量的高血压、心血管疾病和肾病患者,不建议吃重口味的茶叶蛋、卤蛋或咸蛋。

松花蛋

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优点:

风味十足,有的人非常喜欢皮蛋特殊的味道和口感。蛋白质、脂类等营养素与新鲜鸡蛋相当。

缺点:

在加工过程中加碱和盐,使钠含量上升,维生素 B1 和维生素 B2 破坏较为严重。

传统方法腌制的皮蛋,还可能导致铅含量增加。

相比其他做法来说,并不建议把皮蛋作为常吃的食物

小窍门:

如果很爱吃皮蛋,可以搭配新鲜绿叶蔬菜、杂粮、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃,偶尔来点也没啥问题。

便宜、易得又营养,鸡蛋实在是一种好食物。今天的早餐,要不要加一颗蛋?

最后,不要忘了把文章
分享出去,说不定家里的大厨看到了,做饭的时候就会再加一个番茄炒蛋、蛋花汤……健康美味兼得。

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