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原标题:每周一膳 | 健脾利湿开胃的“红豆薏米菠萝饭”

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张晋医生

夏天食欲不佳,应季的菠萝酸甜开胃,可以来一碗菠萝饭。本期的菠萝饭加入红豆、薏米、黑豆,健脾利湿补肾。做法中用到了小木锤和牛奶,各有什么作用呢?一起来学习吧!

红豆薏米菠萝饭

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食 材

熟米饭、鸡蛋、薏米、红豆、黑豆、青豆、胡萝卜、菠萝、牛奶、盐。

做 法

1)
红豆、黑豆泡制蒸煮后,用锤子将豆子砸扁,有利于消化吸收;

2)
鸡蛋下锅炒散,加入薏米、红豆、黑豆、胡萝卜等配料,加少许盐翻炒均匀;

3)
将炒好的配料与熟米饭混合,加入菠萝和牛奶搅拌均匀;

4)
将菠萝做成碗盅,放入菠萝饭,上锅蒸制15分钟即可。

功 效

薏米:异名薏苡仁。味甘、淡,性凉。归脾、肺、胃经。健脾补肺,清热利湿,除痹排脓。主治泄泻,湿痹,筋脉拘挛,屈伸不利,水肿,脚气,肺痿,肺痈,肠痈,淋浊,白带。煎汤,30~50g。脾虚便难及妊娠慎服。薏苡仁油有抑制肌肉收缩,低浓度能兴奋心脏,高浓度能抑制心脏,还有抗肿瘤、降血糖的作用;薏苡素、薏苡仁酯能抑制心肌收缩、镇静、镇痛、解热;薏苡多糖和薏苡仁油有增强免疫力的作用;薏苡素有降压作用;薏苡仁油、月桂酸、油酸、软脂酸和肉豆蔻酸有降低血钙的作用。

红豆:异名赤豆。味甘,性平。归脾、大肠、小肠经。主治水肿腹部胀满,脚气浮肿,小便不利,疮疡肿毒。健脾利湿,散瘀血,解毒。煎汤,煮熟,研末等。赤小豆中的烟酸有降血脂作用;赤小豆富含铁质,是补血佳品;赤小豆中含有丰富的膳食纤维,有通便作用;赤小豆中的钾有降血压、利尿作用。

黑豆:味甘,性平。归脾、肾经。补肾益阴,活血利水,祛风解毒。主治肾虚腰膝酸软,浮肿,小儿盗汗,肾虚消渴,妊娠腰痛,解草乌、附子、斑蝥毒。煎汤,浸酒,研末,煮食等。所含微量的大豆黄酮和染料木素皆有雌激素样作用;大豆黄酮有解痉作用;花青素有抗氧化作用;泛酸对乌发有帮助。

菠萝:异名凤梨。味甘、微涩,性平。归脾、胃经。清暑解渴,消食止泻。主治消化不良,肠炎腹泻,伤暑,身热烦渴等症,也可用于高血压眩晕,手足软弱无力的辅助治疗。注意:部分人食用菠萝会引起过敏反应,可先把菠萝去皮切成片,放在淡盐水里浸泡30分钟,再用凉水浸洗,去掉咸味再食用。溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍患者禁食菠萝。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质,它能分解蛋白质,溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块防止血栓的形成,并能改善局部的血液循环,消除炎症和水肿;菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压患者有益。

科普来源:《中医食疗学》

图片来源:《养生厨房》 整理:胡洪

专家介绍

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治未病中心/体检科主任 张晋

张晋简介,张晋,主任医师,硕士研究生导师,国家中医药管理局传承博士后,全国第四批名老中医药专家周文泉教授学术继承人,全国第四批优秀临床人才,中国中医科学院中青年名中医,中国中医科学院西苑医院治未病中心/体检科主任。中国药膳研究会专家委员会副主任委员;中华中医药学会科普委员会副主任委员;中华中医药学会健康管理分会副主任委员;北京医学会健康管理学分会常务委员;北京中医药学会理事;北京中医药学会科普分会候任主任委员;卫生部国家中医药管理局科普巡讲专家,
2015年健康中国被评为“十大健康风尚人物”获得2017年敬佑生命科普影响力奖。

专长:老年病心脑血管疾病、高尿酸血症、骨质疏松症、糖尿病等内分泌、亚健康、慢性疲劳、老年便秘、多汗、腰腿痛、眩晕等内科杂病。

出诊时间:
周二下午、周四下午。

美编 /
宋宋返回搜狐,查看更多

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