已冻软的果蔬仍是可以照旧不能吃吗澳门太阳娱乐集团官网

原标题:冻软的果蔬还能不能吃?

本期作者: 赵力超 欧慧思 | 美编:陈敏桦 章滢滢

本文为生命时报采访稿

果蔬在买回来后一时无法吃完,很多人为了保鲜把其放入冰箱中,当想起来希望再次食用时却发现果蔬已经被冻软了,已冻软的果蔬还能不能吃呢?

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对此,华南农业大学食品学院教授赵力超回答:“要想知道冻软的果蔬能不能吃,首先要了解为什么果蔬会被冻软。”

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他解释说,并不是所有的果蔬都适合低温保藏,很多果蔬,尤其是热带亚热带果蔬是对低温敏感的。

当这些果蔬在低温下储存,其细胞膜、细胞器、呼吸作用、酶促反应等都会发生变化,导致支撑果蔬结构的果胶类物质代谢紊乱、细胞壁降解。同时细胞膜结构也会被破坏,营养物质流出。再然后,微生物利用营养物质开始繁殖,分泌一些外源酶等,进一步加快果蔬质构变软。

如果是冷冻保藏,果蔬含水量较多,水分在低温下缓慢结成体积较大的冰晶体,也会造成果蔬维持硬度的细胞壁组织和细胞膜组织不可逆的损害,从而使果蔬出现质地软化。

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赵力超教授指出,果蔬被冻软后,能不能吃主要和冷藏时间长短有关

虽然冻软的果蔬其感官表现大多不容易让人接受,但由于其自身大多不会有有毒物质的生成,被冻软时间较短的果蔬,即未产生大量水渍及腐败气味的果蔬,在经过高温煮熟后还是可以食用的。

而贮藏较长时间的冻软果蔬,会出现腐烂气味、大量粘稠液体渗的情况,这表明微生物已经开始大量繁殖,有可能已分泌有毒有害物质,这样的果蔬则不应继续食用。

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赵力超教授最后提醒,若想避免果蔬被冻软的情况出现,我们应该按需购买果蔬,不要大量囤积,在购买后应尽快食用。如若不可避免需要囤积蔬菜时,可对果蔬进行短时间的热烫处理再储藏,高温处理降低果蔬的冷敏感性,抑制病菌生长,有效延长果蔬的保藏期,还可利用塑料薄膜袋包裹蔬菜,减轻冷害症状,从而降低果蔬冻软现象出现的几率。

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