食用富含鲜味或咸味的肉汤会引起大脑的细微变化澳门太阳娱乐集团官网

原标题:可口的食物可以引起大脑的变化,促进健康的饮食行为

研究人员发现,食用富含鲜味或咸味的肉汤会引起大脑的细微变化,从而促进健康的饮食行为和食物选择,特别是在有肥胖风险的女性中。

鲜味是一个日本词,用来表达美味可口的饭菜,它代表了五种基本口味之一,还有甜、咸、苦、酸。鲜味的一个关键成分是谷氨酸盐,这是一种天然存在的非必需氨基酸,几乎可以在所有食品中找到,尤其是在蛋白质含量高的食品中,如乳制品、鱼类和肉类。

先前的实验研究表明,饭前摄入补充谷氨酸钠( MSG
)的肉汤或汤会降低食欲和食物摄入,特别是在有暴饮暴食和体重增加倾向的妇女中。在3月30日发表于《欧洲精神药理学》的一项研究中,研究人员评估了健康年轻女性在食用添加或不添加味精的鸡汤后大脑的变化。

研究人员使用了三种实验室工具来检测变化:一种用来测量抑制控制(饮食自我调节所必需的一种关键心理过程)的计算机测试,一种让参与者戴着跟踪眼球运动的特殊眼镜自由进食的自助餐,以及一种在参与者做出食物选择时测量大脑活动的功能性大脑扫描。

在摄入富含鲜味的肉汤后,受试者进行了更好的抑制控制测试,在进餐时有更集中的目光,并且有更多的大脑区域参与食物选择过程中成功的自我调节。此外,在食用富含鲜味的肉汤后,那些肥胖风险较高的人在用餐期间摄入的饱和脂肪较少。

“以前对人类的研究研究了鲜味肉汤对食欲的影响,这通常是用主观的方法来评估的。BIDMC外科营养医学研究中心副教授、医学博士、资深作者米格尔·阿隆索-阿隆索说:“在这里,我们扩展了这些发现,复制了umami对肥胖风险较高的女性健康饮食的有益效果,并采用了敏感和客观的新实验室措施。”。他还指出,很多研究都研究了糖和甜味对大脑的影响,但对咸味的研究却很有限。

研究结果可能为促进健康饮食和减少一般人群的食物摄入开辟新的途径。“世界上许多文化都提倡饭前喝肉汤。我们的研究表明,高肥胖风险人群可能在饭前食用富含鲜味的肉汤,以促进健康饮食和健康食品的选择。“然而,在这里,我们只是在实验室环境中评估眼前的效果。未来的研究应该关注这些观察到的变化是否会随着时间的推移而积累并影响食物摄入,以及/或者它们是否能被用来帮助人们更成功地减肥。”

资料来源

https://www.news-medical.net/news/20180709/Savory-food-can-cause-changes-in-the-brain-that-promote-healthy-eating-behaviors.aspx[返回搜狐,查看更多](http://www.sohu.com/?strategyid=00001%20)

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