吃什么食品最解辣呢

原标题:一张“解辣食物”排行榜,没想到白水竟然是垫底的

老火锅、酸辣粉、麻辣小龙虾……辣,无疑是时下最流行的味道。

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辣味带来灼热感的同时,也可能让你眼泪、鼻涕直流,口唇肿胀,舌头发麻。

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当你辣到“眼冒金星”时,吃什么食物最解辣呢?《生命时报》邀请专家,教“无辣不欢”的你快速止辣。

华南农业大学食品学院教授
赵力超

北京朝阳医院营养科营养师 宋新

中山大学公共卫生学院营养学系副主任
冯翔

“解辣食物”排行榜

辣味是香辛料中一些成分引起的尖利刺痛感和特殊灼烧感的总和,它不但能刺激舌和口腔的触觉神经引起痛觉,同时也会刺激鼻腔,有时对皮肤也产生灼烧感。

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辣椒素,辣椒中的主要辣味成分,是一类酰胺衍生物。它难溶于冷水,易溶于酒精等有机溶剂。所以,不难理解,水是很难解辣的。

水**★**

常温水:不断用水漱口有一点作用,能减轻辣引起的灼烧感。

冰水:比常温的水效果要好一些,更能对抗局部灼热感。

酒精★★

理论上说,酒精能溶解辣椒素,应该具有很好的解辣能力。

  • 不过若是高度烈性酒,可能会“辣上加辣”。

  • 有研究表明,5%
    的酒精(大致介于啤酒和葡萄酒之间),并不比常温水更解辣。

  • 酒精更适合于切东西时,辣椒素沾在皮肤上,微血管扩张,导致皮肤发红、发热的情况。譬如,当你切辣椒“辣”到手时,不妨用酒精洗一洗。

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糖类★★★

一般认为,豆奶能解辣,因为其含糖量较高。

与豆奶相似的还有果汁、玉米汁、乳酸菌饮料等甜饮料,糖水也能起到一定的解辣效果。

牛奶★★★★★

真正的解辣小能手是牛奶,其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走,起到很好的解辣效果。

综合来说,加糖、低温的全脂牛奶,解辣效果比较好。

冰牛奶及冰豆奶、果汁等甜饮料均可一解火辣辣的灼烧感,酒可用于解手上之“辣”。

而传说中“醋能酸碱中和解辣”“香油带走辣味物质”“含着盐然后吐掉能解辣”等说法,目前没有实质的研究和理论支撑。

5招吃辣不伤身

辣椒吃多了,上火、咽痛、便秘等不适都可能找上门。怎么吃辣才能既过瘾又不上火呢?

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选鲜辣椒做的菜

鲜辣椒的营养更丰富,经过高温烹炒,辣味会有所减轻,而干辣椒、辣椒面等最好少吃。

如果菜中已经放了辣椒,就别再放花椒、大料、桂皮等热性调料,否则更容易上火。

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搭配凉性食物

吃辣配些凉性食物,能起到“中和”作用,清热去火。

鸭肉、鱼肉、苦瓜、莲藕、荸荠、豆腐、莴笋等都是凉性食物,可清热生津、滋阴降燥,是辣菜的最佳搭档。

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主食选粗粮

粗粮膳食纤维含量丰富,可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或红薯就是不错的选择。此外,薏米也可去燥,若辅以百合熬粥,功效更明显。

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吃辣时多喝水或汤

吃辣容易引起咽干唇裂等症状,更要注意补充水分。菊花茶、酸梅汤等是最好的“灭火器”。喝杯酸奶或牛奶,不仅可以解辣,同时还能清热。

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吃辣后多吃酸味水果

酸味的水果含鞣酸、膳食纤维等,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助滋阴润燥。山楂、柚子、柑橘、苹果和梨等都不错。

9种人注定与辣无缘

并不是所有人都能享受辣椒这种“美味”,以下几类人应该少吃。

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1. 心血管疾病患者

辣椒中的辣椒素会使循环血量增加,心跳加快,诱发心动过速。

2. 肾不好的人

辣椒素是通过肾脏排泄的,对肾脏有一定的刺激作用。肾不好的人经常吃辣,会加重肾脏负担。

3. 胃酸过多的人

辣椒素会引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,导致胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,诱发胆囊炎、胰腺炎等。

4. 便秘患者

辣椒素具有刺激性,会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿。

5. **口腔溃疡患者**

辣椒刺激性较大,不但会诱发疼痛,还会刺激溃疡面,使其进一步扩大,久病不愈。

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6. **眼病病人**

有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒,很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。

7. 甲亢患者

甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒后,心跳速度会更快,症状更为明显。

8.胃肠疾病患者

患慢性胃炎、胃溃疡的人经常吃辣,辣椒素会刺激黏膜充血水肿,加速肠胃蠕动,从而引起腹泻、腹痛等。

9. **正在服用某些药物的人**

辣椒不仅会抵消某些药物的疗效,而且可能加重病情。正在服用以下几类药的人应该少吃辣椒:

清热滋阴中药(如蛇胆川贝枇杷膏)、皮肤病药物(如维甲酸软膏等)、胃肠道药物(如黏膜保护剂等)、痔疮膏(如化痔栓、痔疮膏等)。▲

本期编辑:郑荣华

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