导致维生素等多种营养物质损失严重澳门太阳娱乐集团官网

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制作捞饭会把最有营养的米汤弃置不用,这样做的后果是损失67%的维生素B1、50%的维生素B2和76%的尼克酸,而且大量的矿物质也会随之流失。

原标题:这四种做饭方法会破坏维生素

蔬菜做馅使劲挤水

我们制作食物时使用不同的加工方法,是为了使其色、香、味俱佳,更是为了提高各种营养素在身体内的吸收利用率。但是,生活中很多烹调方法却起着负作用,导致维生素等多种营养物质损失严重。

反复淘米,直至水清,这样洗过的米维生素B1的损失率高达40%~60%,维生素B2和尼克酸的损失率为23%~25%,无机盐的损失率为70%。

煮粥时放碱会加速破坏米里的维生素。不过,煮玉米粥时适量放碱有利于烟酸的吸收。

炸馒头片、炸窝头,把剩下没吃完的水饺煎着吃,是人们处理剩余面食的常用办法。

在制作包子、饺子馅料的时候,人们都习惯先将蔬菜中的水分挤出来。然而,挤出来的不仅仅是水分,还有大部分的水溶性维生素和部分矿物质。很多人吃蔬菜就是冲着里面丰富的维生素C
去的,这样一来事与愿违。返回搜狐,查看更多

殊不知,过高的油温可以将面粉中所含的维生素B1
全部破坏,维生素B2和烟酸的破坏率也高达50%。同时,高温产生的致癌物质会大大提高患癌风险。

煎炸剩馒头、窝头、饺子

我们制作食物时使用不同的加工方法,是为了使其色、香、味俱佳,更是为了提高各种营养素在身体内的吸收利用率。但是,生活中很多烹调方法却起着负作用,导致维生素等多种营养物质损失严重。多次淘米、做捞饭反复淘米,直至水清,这样洗过的米维生素B1的损失率高达40%~60…

多次淘米、做捞饭

煲汤的最佳时长为1~1.5
小时,煲鱼汤的时间应该更短些。如果汤里要放蔬菜,最好等到汤熟了以后再放,否则会大量损失维生素。

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氨基酸和维生素等成分,在高温下会有所损失,尤其是蔬菜。长时间100℃高温炖煮会导致营养素大量被破坏。

长时间煲汤

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