食品不新鲜

原标题:【食品安全】夏日做个“细节控”,远离食物中毒风险

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夏季增加了食物中毒的风险。提醒大家,就餐时一定要注意食品卫生,预防食物中毒。食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病。预防食物中毒,关键在于把好“病从口入”关,应注意以下三个方面。

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食品要新鲜,肉类食品应充分烧煮

首先要注意食品质量,无论是食品原料或成品,都要求新鲜。食品不新鲜,是指由于细菌或其他微生物作用而使食品变质的一种现象。这种不新鲜食品中含有大量细菌,甚至有的含有致病菌,食后容易发生食物中毒。

1.对熟食等直接入口食品,一旦发现不新鲜,就算尚无明显外观腐败变质,也应当在食用前充分加热处理。

2.不能加热处理的食品应改作他用或扔掉。

3.对肉、禽、蛋、奶类食品、水产等易腐食品或食品原料,如发现不新鲜,则可从加工方法等方面采取措施,如去掉不新鲜的部分后,采用红烧、焖、烩等方法烧煮,经过充分加热,彻底杀灭食品上的细菌后再食用。

4.切记:对已腐败变质的食品不应食用。

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生熟分开,食品容器用前消毒

发生细菌性食物中毒的先决条件是食品被致病菌污染。熟食等直接入口食品经烧煮加工已将食品上的细菌杀灭,但应防止其重新污染。

1.注意生熟食品分开。生食品多含有大量细菌,在生产经营过程中生熟食品不分开,生食品上的细菌易污染到熟食等直接入口的食品上去,致使熟食细菌数超标,食入被致病菌污染的食物后便会引起食物中毒。

2.在制作食品时也要注意,加工生熟食品的工具容器也应分开。

3.食品加工操作过程用的刀、砧板、揩布等炊事工具,要生熟分开,做到专用。不用配菜的刀、砧板处理熟食。

4.操作熟食用的工具应注意保管,每次用后要清洗干净。熟食刀用后揩干,用前消毒。

5.揩布使用过程中经常搓洗,用后洗净晾干。

6.盛放食品用的容器应生熟分开,每次用后清洗干净。用前应经水煮沸、蒸气或药物消毒,避免食品重新受到污染。

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肉类、水产品等最好现做现吃

在食品生产、加工、销售过程中难免会受到细菌污染,在适宜的条件下,一个细菌经8小时的连续繁殖就能生成1600万个细菌!反之,当某些条件不能满足时,它的生长繁殖则会减慢或停止。因此,可根据这一特点,采取相应防腐冷藏措施,控制其增长繁殖,以防止食物中毒。

1.新鲜食品及时加工,尤其肉类、水产品等易腐食品,适合细菌的生长繁殖,及时清洗可把粘附在食品表面的细菌去掉一部分,及时烹调烧煮,可将污染在食品上的细菌一起杀灭,能有效防止食品腐败变质和发生食物中毒。

2.加工烹调好的食品应尽量缩短存放时间,最好做到现烧现吃。食品经过烧煮,虽然已杀灭了食品上的细菌,但在取出及取出后与工具、容器接触,有的可能还要运输,随时都有重新受到污染的可能。

3.有些食品可以从存放时间方面采取相应措施,如:熟肉制品在无冷藏的条件下存放时间一般不超过4小时。

4.有些食品由于周转或其他原因,需要存放较长时间,应设法降低食品的温度,最好采用冷藏保存以抑制细菌的生长繁殖。

5.外购或隔夜熟食要回锅烧透后再食用。最后,暂时不用或用不完的新鲜食品,要及时放入冷库或冰箱保存。

6.对于剩饭、剩菜要放在凉爽通风的地方,时间不宜过久,食前必须充分加热,发现变质,一定不要再食用。

7.生吃水果、蔬菜要洗净或削皮后再吃。

在注意了以上食品卫生问题后,也要注重个人卫生,尤其是老人与儿童,其免疫力较低,吃东西之前一定要用肥皂或洗手液洗手,养成良好的卫生习惯。要注意休息,保持充足的睡眠,摄入合理的膳食,提高机体免疫力。

专家提醒

天气炎热,有的孩子吃完冰激凌马上吃热食,极易造成胃肠功能性腹痛腹泻。建议:最好与正餐间隔30分钟再食用冰激凌。

(来源:上海市同仁医院)

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