夏季是吃瓜的季节

原标题:夏季第一瓜!抗癌减肥降血糖还美容!全是您想要的……

撰文 李心平

编辑 保健君

夏食苦瓜“夏不苦”

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仲夏时节气温逐渐升高,闷热感加剧,人们容易食欲不振、烦闷不适,饮食上应以清淡为主。

苦味食物一般都具有清热解暑除烦、泄热养阴安神的作用,适当地吃一些苦味的食物,例如苦瓜、莲子芯、芥蓝、荞麦等,对人体大有裨益,苦瓜可以说是其中一个很好的选择。

民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。夏季是吃瓜的季节,而苦瓜堪称夏季苦尽甘来第一瓜。

说起人们对于苦瓜的态度,

可谓两极分化:

有人爱它的清脆爽口余味甘甜,

视为餐桌上的一道美味;

有人觉得它苦得难以下咽,

味同嚼蜡。

您知道吗?

苦瓜营养价值真的很丰富,

有很多令人心动的功效!

不信您往下看~

苦瓜的由来

苦瓜是葫芦科苦瓜属一年生草本植物苦瓜的果实,物如其名,有着天然纯粹的苦味。苦瓜果实长圆形或卵圆形,两头尖,表面有许多瘤状突起,熟时呈橘黄色。苦瓜原产于印度,现广泛栽培于热带到温带地区,我国南北地区均普遍栽培。

苦瓜以味得名,又被唤作凉瓜;因表面有瘤状凸起,又称癞瓜;也有人因瓜面起皱纹,似荔枝,遂称其为锦荔枝。

我国关于苦瓜最早的记载出现在明代《救荒本草》中,徐光启所写的《农政全书》中也提到“南方人甚食苦瓜”。

按果实形状和表面特征,苦瓜可分为长圆锥形和短圆锥形两类。前者如广东滑身苦瓜、长身苦瓜和长江流域的白苦瓜,后者如广东大顶苦瓜。

另根据果实颜色深浅分为浓绿、绿和绿白等,绿色和浓绿色品种苦味较浓,长江以南栽培较多;淡绿或绿白色品种苦味较淡,长江以北栽培较多。

苦瓜的营养和功效

苦瓜目前多作为蔬菜食用,是夏季用来清热解暑的代表性蔬菜,能泄去心中烦热,帮助排出体内毒素。苦瓜的营养和功效不容小窥。

营养价值丰富

苦瓜含苦瓜苷、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、Y-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果胶,还含有脂肪(微量)、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

健脾开胃还能美肤

我国自古就有“苦能健胃”的说法,苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲,健脾开胃;

所含的生物碱类物质奎宁,有利尿、消炎、退热的功效;

苦瓜富含维生素,吃苦瓜有利于人体皮肤新生和伤口愈合,还能增强皮肤活力,消除青春痘与黑斑,使皮肤变得细嫩健美。

癌症患者可放心食用

苦瓜中的蛋白质成分及大量维生素C有助于提高机体的免疫功能,具有一定的抗病毒、抗癌作用。

从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂,可以抑制癌细胞分泌的蛋白酶,抑制恶性肿瘤生长。

糖尿病患者的理想食品

苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质——多肽P,能使血液中的葡萄糖转换为热量,降低血糖水平,被称为“植物胰岛素”,所以苦瓜是糖尿病患者的理想食品。

安全的减肥食品

苦瓜里的苦瓜苷、苦瓜素和多肽P等成分,能减少人体对脂肪和糖的吸收,具有减肥的功效,而且并不影响人体对维生素、矿物质等必需营养素的吸收,所以利用苦瓜来减肥可以说是比较安全的方法,受到瘦身减脂人士的喜爱。

苦瓜民间小验方

苦瓜长期被人们当作药材,民间也流传着很多关于苦瓜的验方。

中医认为,苦瓜能清热解暑、明目解毒,治疗热病、中暑、痢疾、目赤疼痛、肿痛丹毒、恶疮。李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。

用鲜苦瓜捣汁或煎汤,对肝火目赤、胃脘痛、湿热痢疾,皆为辅助食疗佳品;

取鲜苦瓜捣烂外敷,可治疗痈肿、疖疮;

夏天小儿易患痱子,将苦瓜切片擦拭身上的痱子,可助早日痊愈。

苦瓜如何选购

在选购苦瓜方面,一般来说首选果瘤大的,颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚,颗粒愈小,瓜肉相对愈薄。

还要注意挑选表皮完整、无病虫害、手感较沉,并且果形直立、翠绿色外皮的苦瓜,发黄了的苦瓜则是生长过头的,口感欠佳。

另外,如果不爱吃太苦的苦瓜,应该选择颜色不是那么浓绿的品种,不建议挑选个头较小的苦瓜,可能会很苦。

怎么吃才健康

最好的吃法是凉拌

苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能很好地保留苦瓜中所含有的维生素及其他有益成分。

如果用清炒的方法,这些营养素在清炒的过程中可能会大量丢失,而且清炒含油量比较高,食用时会同时摄入较多的油脂,那就起不到清凉败火的作用了。

减少苦味就要这样做

苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素和苦瓜苷,经过80℃以上高温,这两种物质已被破坏,再经过冷水漂洗,苦瓜就没了苦味,但其中不耐热的营养物质也已经所剩无几。所以不提倡用高温烹调方法处理苦瓜。

建议将苦瓜用冰水冷却或冰箱冷藏至8℃以下食用,可以减轻其苦味。

还有一个折中的办法

也能保留有益成分

又最大限度地减少苦味

先将苦瓜沿着表面条纹的方向剖成两半,把能够挖掉的白色瓜瓤统统挖掉。

然后清洗,将其切成厚度0.5厘米左右的薄片。

切好的苦瓜片放入煮沸的开水中,焯1分钟左右快速捞出,过凉水,最好再冰镇一下。

这样可以在尽可能保留有益成分的同时,又最大限度地减少苦味。

这些人要慎食

一次吃得不宜过量:食用时也要注意,苦味食品一次吃得不宜过量,过量易引起恶心、呕吐等。

脾胃虚弱的人少吃:苦瓜性凉,多食易伤脾胃,所以脾胃虚弱的人要少吃苦瓜。

孕妇要慎食:苦瓜含奎宁,会刺激子宫收缩,引起流产,孕妇也要慎食苦瓜。

不要长期大量食用:苦瓜中还含有较多的草酸,能够与食物中的钙质相结合,生成不溶性的草酸钙,所以不要长期大量食用苦瓜,否则可能会影响钙质的吸收。

推荐食谱

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冰爽苦瓜

主料:苦瓜500克,枸杞25克。

调味料:雪碧半大匙,矿泉水半大匙,橙汁半大匙,冰糖适量,蜂蜜1小匙。

做法:苦瓜洗净、去白瓤和去皮、切条,枸杞洗净后备用;在碗内放入冰糖、雪碧、矿泉水,冰糖溶化后放入苦瓜片、枸杞,放入冰箱冰镇。将冰好的苦瓜装盘,食用时佐以蜂蜜和橙汁。

特点:如此食用口感脆嫩爽口、清凉去火;基本上没有给苦瓜加热,最大程度保留了苦瓜的有效成分,同时借助冰糖、蜂蜜等调和口感。

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油淋苦瓜

主料:苦瓜500克。

调味料:香葱20克,盐5克,白砂糖3克,麻油5克。

做法:苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色后捞出,迅速投入冷开水中浸泡,再取出沥干水。香葱末、盐、糖放入小碗,麻油烧热,淋入小碗,把调料搅拌均匀,浇到苦瓜里拌匀即可。

注意:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入食用油数滴,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,这样不但可以保证其碧绿的色泽,而且可以保持其脆爽的口感。

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