鸡蛋要煮着吃营养最好

原标题:【健康知识】关于蛋你知道多少,今天人医君给你来扯“蛋”

蛋,可谓最常见的食材了,除了尚未添加辅食的婴儿,还有谁没吃过蛋呢?大家可能常听到一些总结性的言论:鸡蛋要煮着吃营养最好,草鸡蛋比洋鸡蛋好,鸽子蛋营养最高,鸭蛋吃了不疰夏,怀孕了吃鹅蛋可以去胎毒……真相是什么呢?

今日人医君决定给你好好扯扯“蛋”。

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鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑……到底哪种蛋好?

鸡蛋:最适人类食用的食品之一

鸡蛋富含优质蛋白。蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要,利用率高达98%以上,十分容易被人体吸收,鸡蛋被誉为“全营养”食物。

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鸭蛋:性凉,清热去火

鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的,能清肺热去火气,滋阴润燥,因此阴虚旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鸭蛋,此外食用鸭蛋还能保养心血管。

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鸭蛋中的维生素B2十分丰富,蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量极高,能有效预防贫血,促进骨骼发育。鸭蛋可以做为偶尔食用“蛋类”,不适合天天食用,也不是适合所有人食用。

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鹅蛋:性温,最适秋冬食用及体寒的朋友食用

久病体虚、慢性肾炎、肝炎的朋友食用鹅蛋更能补养身体,防止病痛、寒邪伤害身体。

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鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的,能降血脂、强健心脏,促进脑部发育,因此经常用脑以及心血管不好的朋友以及生长发育期的孩子可以吃些鹅蛋。

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鸽子蛋:营养价值不如鸡蛋

鸽子蛋口感细嫩、爽滑,十分珍贵,因而价格较高,但实际其药用价值和营养价值却不如鸡蛋。

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因此卖的贵的不一定营养就高,若非强调一定口感,出于经济考虑不如食用鸡蛋。

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鹌鹑蛋:防治肺病、哮喘,预防中风

鹌鹑蛋比鸡蛋更为滋补,不仅能防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病,被认为是“动物中的人参”,还有护肤、养颜的功效。

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可见,大家还是根据个人的需要选择合适的蛋类,个人觉得一般人群还是选择鸡蛋比较经济实惠。

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“草鸡蛋”与“洋鸡蛋”哪种好呢?

“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”的区别除了口感外,主要体现在胆固醇含量上。土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍,而洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量较低。养鸡场中鸡所吃的饲料符合科学配比,因此,洋鸡蛋营养最全面均衡,其中的钙、铁、镁等矿物质含量也高于土鸡蛋。

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可见,洋鸡蛋蛋黄中胆固醇和脂肪含量远低于土鸡蛋,每日摄入1个鸡蛋黄并不会引起血脂的上升,因此,老年人、高血脂、高血压、冠心病的朋友,选用洋鸡蛋不仅更合适,也更经济。

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而土鸡蛋是纯天然环境下饲养的鸡所产下的蛋,鸡所摄入的营养并不均衡,土鸡蛋个头小,但蛋黄更大,颜色更深,类胡萝卜素和维生素B2含量较高,另外胆固醇和脂肪含量也很高。

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而胆固醇是细胞膜主要成分,是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体,具有极为重要的生理功能。因此,更适合儿童食用,中老年人还是选择低胆固醇的洋鸡蛋比较好。

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鸡蛋怎么吃营养更好呢?

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待我们将鸡蛋在各种烹调方法后的蛋白质消化率排个名:带壳水煮蛋(99.7%)>煎荷包蛋和摊鸡蛋(98%)>炒鸡蛋(97%)>蒸鸡蛋(92.5%)>生鸡蛋(30%—50%)。

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我们再看看维生素保存排名:带壳水煮蛋>蒸蛋>水煮荷包蛋>煎荷包蛋>摊鸡蛋>炒鸡蛋,问题是不是迎刃而解了呢!带壳水煮无疑是营养最好的烹调方法!

鸡蛋如何挑选呢?

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色泽鲜亮、手感毛糙,表面具有颗粒感则新鲜;斑点较多、摇晃起来听起来没有动感则不新鲜。另外,将鸡蛋放入水中,沉底的新鲜,浮起则不新鲜。

鸡蛋如何保存呢?

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切记鸡蛋保存前不要清洗!保存时应大头朝上,用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后放入冰箱,冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天,因此一次也不要购买过多鸡蛋。

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扯了这么多,大家对如何更好地食用蛋类是否有了更深的认识呢?

作者:三十病区 肖玲

编辑:张伦 dovebear返回搜狐,查看更多

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