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原标题:绿豆消暑又美味,但有 4 点一定要小心

堂主相信,在每个中国人的吃货生涯中,一定都有一碗食堂的红色绿豆汤。

作为一种外表看着就很清爽的豆豆,绿豆可以说是每个人的消暑必备。

今天堂主就来和大家聊聊这个清新的小豆豆。

绿豆有什么营养?

– 01. 一种美味的主食 –

  • 啥,绿豆是主食?

没错,作为一种杂豆,绿豆脂肪少,淀粉多,血糖指数不高,是很不错的主食选择。

可惜的是,虽然绿豆的蛋白质挺丰富(20%
以上),但质量不太好,缺少两种人体必需的氨基酸,所以还是和其他食物搭配吃最好。

夏天了,熬粥做饭都可以加点它,看着就很清爽。

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– 02. 夏日消暑小能手 –

除了淀粉多外,绿豆还有着丰富的维生素和矿物质,例如钾、铁、镁、锌,水溶性维生素
B1、B2,都很不错。

夏天喝上一碗绿豆汤,能补充水分和随汗液流失的维生素和矿物质。既调整了水盐代谢平衡,还能够避免脱水、发晕,预防中暑,是天然的「维生素矿物质饮料」。

绿豆可以怎么吃?

在中国这个吃货聚集的国家,一种食材能够做出好多种不同花样,绿豆也不例外。

01. 清爽的绿豆汤

在煮绿豆汤的过程中,部分营养素会溶解在水中,所以才能「消暑」。


堂主,我明明煮的是绿豆,但为啥每次都是红汤?

因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合,造成了红棕色。想煮出一锅「绿」豆汤,试试这几个方法:

  • 用对锅,隔离氧气。例如用高压锅、电饭锅;
  • 不能用碱性水。可以用纯净水,过滤后的自来水,或加一点点醋;
  • 其他配料要小心。例如别放碱,不要放蜂蜜;
  • 别敞口放着,盖上盖儿。

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02. 冰冰的绿豆沙

绿豆沙特别吸引人的地方是它独特的口感,这可能要感谢绿豆中抗性淀粉。

豆类的抗性淀粉含量通常都比较高,可以达到干重的
15% 以上,所以才会有各种好吃的红豆沙、绿豆沙、芸豆卷、豌豆黄……

冰镇后的绿豆沙,真的是拯救燥热的小天使。

03. 绵软的绿豆糕

作为美味的传统糕点,绿豆糕也有南北之分。

  • 北方以绿豆粉、绵白糖和桂花为主料,不加入油脂,称京式。
  • 南方重糖重油,可夹馅料,还可细分为苏式和扬式。

绿豆糕除了美味之外,还是端午节的必备点心。配着粽子一起吃,取「高中(糕粽)」之意。

对临近考试的学子来说,是一份甜美的祝福。

04. 变身蔬菜的绿豆芽

如果你不太喜欢吃绿豆,没关系,还有美味的绿豆芽能满足你。

作为一种蔬菜,绿豆芽有着自己的营养优势。

在发芽的过程中,绿豆里的营养成分会发生一系列变化,例如大分子物质分解成小的活性成分,形成并不断累积很多不同种类的活性物质,如多酚、维生素C等,提升了绿豆原本的营养价值。

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吃绿豆也有注意事项

虽然绿豆汤每个人都能吃,但有些人确实要小心。

01. 胃肠弱或腹泻的人别多吃

绿豆中膳食纤维的含量是大米的 9
倍,还含有大量不被消化吸收的抗性淀粉,以及对肠胃不太友好的抗营养因子。

所以绿豆吃得太多,可能会造成腹痛、腹泻,还会干扰其它营养素的吸收。

而且绿豆中的蛋白质虽然高,但吸收利用率差,对消化功能较弱的人来说不算是个好食材。

所以,如果最近肠胃状态不好,可以喝绿豆汤,但绿豆不要吃太多。

02. 绿豆糕、绿豆沙要克制

为增加风味、改善口感,绿豆糕和绿豆沙在烹调过程中会加入大量的油和糖,能量不容小觑。

尤其是绿豆糕,每 100 g 大概就有 349
大卡,比冰淇淋还多(126 大卡)。

想减肥的人,端午节吃一两块解个馋就行了。

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03. 来大姨妈能吃吗?


堂主,听说绿豆性寒,女生要少吃,月经期间不能吃?

  • 这得分情况。

前面说了,大量吃绿豆,确实容易让人不舒服,这可能就是所谓的绿豆「寒凉」的原因。

但是实际上,对于大部分姑娘来说,不论是经期还是平时,只要不大量吃绿豆,都没有问题,不用担心。

不过,有些姑娘来大姨妈时会有严重的腹痛和闹肚子,那确实要少吃,避免加重腹泻。

04. 绿豆芽一定要做熟

豆芽在生长的过程中,可能会受到沙门氏菌和大肠杆菌的污染,如果不做熟可能会导致食物中毒,国外已有数个因食用生豆芽导致细菌感染的报道。

所以豆芽最好做熟再吃,堂主建议加上一点点醋,不仅能保护维生素
C,还能增添一些风味~

眼馋吗? 分享了就给你尝尝~

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