大猪蹄子

原标题:你对猪蹄的误解有点深!对不起,这次“大猪蹄子”不背锅……

“男人都是大猪蹄子”,

这是最近社交网络上,

女人们爱用来形容男人的一句话。

它可以用来吐槽“钢铁直男”

不善变通、不解风情、甚至是花心……

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但吃货眼中,猪蹄不需要任何附加属性。

红烧猪蹄、黄豆焖猪蹄、猪蹄汤……

美味才是王道。

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在“养生”的人之间,

还流传着“猪蹄补胶原蛋白,

下奶催乳”的说法。

这又是真的吗?

《生命时报》采访权威专家,为你逐一澄清。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

猪蹄能补胶原蛋白吗?

不能。

猪蹄确实含有胶原蛋白。但如果想补充胶原蛋白到皮肤里,靠吃猪蹄是不可能实现的。

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胶原蛋白吃下去,需要被消化分解成氨基酸或“肽”,才能被吸收进人血液;被吸收后的氨基酸重新编组,以合成人体所需的蛋白质,并不会直接以胶原蛋白的形式出现在脸上

猪蹄只是提供了合成蛋白质的原料,但未必能转化成胶原蛋白。

之所以有人觉得皮肤变润滑,那是因为猪蹄含有大量的脂肪,摄入的脂肪在你的皮肤上表现出来了。

猪蹄能催乳吗?

不能。

传统上讲究哺乳妈妈每天喝猪蹄汤、鲫鱼汤等下奶,是因为生活艰苦,产妇瘦弱,需要补充脂肪制造乳汁。

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现在产妇身上脂肪多,不一定需要再补脂肪。

母乳当中90%都是水,补充水分可以帮助乳汁分泌。直接有效的催奶方式就是:多哺乳,适当多补充水分,注意多休息,保持营养均衡。

选购猪蹄的3个技巧

尽管不能补充胶原蛋白也不能催乳,不过猪蹄肥而不腻、入口浓香是不争的事实。

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留心观察就会发现,市场上处理好的生猪蹄有两种,一种白里透红,胖胖大大;一种颜色发黄,个头偏小。

白胖好看,不是因为它出自白白胖胖的大肥猪,而是无良商贩利用化学物质浸泡后“美白”出来的。

如何才能挑选到有质量保证的生鲜猪蹄呢?

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看颜色,观蹄子

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪蹄,就要提高警惕。

浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大,买猪蹄时不能一味挑大的。

对猪蹄的大小没有概念的人,可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故,蹄瓣会分开,没浸泡过的猪蹄则正好相反,蹄瓣是合在一起的。

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摸一摸,黏不黏

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏;没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。

用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪蹄手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。

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凑近点,闻气味

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味,有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味,没浸泡过的则闻不出药味。

最好到有经营资格的场所购买猪蹄,如超市、专卖店等,不要在非法商贩、没有冷藏条件的地方购买。

生鲜猪蹄应在0~4℃低温保存,常温储存的猪蹄容易腐败变质,甚至是用防腐剂浸泡过的。▲

本期编辑:刘云瑽

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