但并不是所有菜都适合放味精

原标题:毁掉这4道菜最简单的方法,是往里面放了同一种调料

在很多人眼中,味精是调料界的“魔法师”,炒菜的时候加一点,就可以让菜肴的味道变得更加鲜美。

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其实,味精虽然可以提鲜,但并不是所有菜都适合放味精,否则会毁了菜肴本身的美味。

《生命时报》采访专家,告诉你哪些菜不适合放味精。

中国人民解放军陆军总医院营养师 于仁文

加了醋的菜

味精的主要成分是谷氨酸钠,老醋花生米、老醋拌蛰头、醋溜白菜等加了醋的菜,如果再加味精,会产生谷氨酸二钠,出现有点奇怪的酸涩味道。

海鲜类菜肴

虾、生蚝、蛤蜊等海鲜,本身带有天然食物的鲜味,加了味精会破坏其原有的鲜味,起到相反的效果。

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加了糖的菜肴

味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。因此,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。

如果在甜味菜中放入味精,不但不增鲜,反而抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

自带鲜味的菜

炒肉菜不用加味精。肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

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除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇等。

鸡精是一种复合调味品,最主要的成分是味精,同时还有呈味核苷酸二钠、丙氨酸钠等其他鲜味物质,以及淀粉、糖、盐等辅助成分,也不适合加入到上述菜品中。

需要说明的是,其实有些凉拌菜是可以放鲜味调料的,但是烹调前最好把味精用温开水融化,然后和盐及其他调料兑成汁,浇上去直接拌,例如凉拌土豆丝、麻油拌贡菜等。▲

本期编辑:王晓晴

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